趣味の そば粉100% 手打ちそば
そば打ちの道具 こね鉢以外はすべて手作り
これは一番苦労して作った包丁、刃渡り34センチ 約1sある

廃物の、大型ロータリー除雪車のソリを加工した手作り
市販のこね鉢
直径50p以上ある
そば粉100%
石臼挽き
1sある
そば粉に1回目の加水
そば粉100%に水450t
あとはつなぎ等何も加えない
水回し
粉にまんべんなく水分補給
2回目、3回目の加水
やがて菊もみにはいる
これで腰が強くなる
三角すいにして空気を抜く
麺台に乗せて丸くする
手で少しずつ広げる
打ち粉をしてさらに大きくする
麺棒で回転させながらのす
この時あまり力を入れすぎないようにする
麺棒に巻いて大きくする
何度か繰り返す
上下、左右を入れ変えて薄く延ばす
丸い形がひし形に変わった
さらに四角に仕上げる
間もなく完成

包丁切りにした時に、そばの長さが同じになり、無駄がない
自慢の包丁で切ったところ
田舎そば風に少し太めに3ミリ角程度に切る
ゆであがったそば
山から採ってきたナメコ
辛み大根

あとはネギと唐辛子があれば、OK

その前にちょと一杯飲めばなお
ま〜い
さっそくお客さんにおもてなし
そば以外は何も出ないが、
100%手打ちに満足していただいた。


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